|
|
Kippeschotel A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 g bladerdeeg
1 kip van circa 1300 g
zout - witte peper - peterselie -
20 g boter - 2 eetlepels olie -
50 g doorregen spek
200 g uien - 2 sjalotten
2 tenen look
300 g champignons
1 glas rode bourgongewijn
1/8 kippebouillon
bloem om uit te rollen
1 eierdooier om te bestrijken
Voorbereiding:
-vraag eventueel bij de poelier om de kip voor U te ontbenen (eenvoudiger)
Bereidingswijze:
-snij de kip in niet al te kleine stukken (circa 5 cm = ok)
-strooi er zout en peper over
-goudbruin laten kleuren onder voortdurend roeren in de met de boter verhitte olie (circa 10 minuten)
-neem de kip uit de pan en hou ze warm
-snij het spek zeer fijn en voeg toe aan de nog hete braadolie
-even later voeg je de fijngesneden ui en de gehalveerde champignons toe (5 min rondom aanbraden)
-neem alles uit de pan en hou warm
-de fijngehakte sjalot en het zeer fijn gehakt knoflook in de pan, en even laten smoren. Giet de rode wijn en de bouillon erbij
-laat dit 10 minuten inkoken en op smaak brengen
-spoel een pasteivorm of soufflevorm met koud water.
-rol de bladerdeeg uit en bekleed de vorm
-zorg dat je deeg over hebt om later alles toe te dekken (het hoofddeksel)
-hak de peterselie en vul de vorm
(afwisselend stukken kip - ui - champignons en peterselie)
-giet de rode wijnsaus over het geheel en dek de vorm toe met de restant van je deeg
-bevochtig de randen met een weinig water en druk het deksel goed aan.
-klop de eierdooier los met een beetje water en bestrijk de pastij
-in het midden een rondje lossnijden, waardoor de damp kan ontsnappen (eventueel kan je een stukje boterpapier oprollen en dit in het gaatje steken, bij wijze van schoorsteen)
-als je nog restjes deeg over hebt, snij er dan sterren van en bij wijze van versiering plak je ze op het deeg.
-plaats de schotel middenin de voorverwarmde oven en laat 60 minuten bakken op 200?C
|
|
|